Marchew jest jednym z najłatwiej dostępnych warzyw korzeniowych, które mają istotne znaczenie dla funkcjonowania kilku układów organizmu.
Marchew znana jest z wysokiej zawartości beta-karotenu. W organizmie przekształca się on w witaminę A, która ma kluczowe znaczenie dla ostrości wzroku i zdrowia błon śluzowych.
Jest dobrym źródłem błonnika, który wspomaga regularne funkcjonowanie jelit i pomaga w usuwaniu toksyn.
Warzywo to zawiera znaczną ilość przeciwutleniaczy, które pomagają zwalczać procesy zapalne i chronią komórki przed uszkodzeniami.
Dzięki swojej strukturze żucie surowej marchwi pomaga oczyścić zęby i stymuluje produkcję śliny, co jest korzystne dla zdrowia jamy ustnej.
Aby uzyskać maksymalne korzyści, marchewkę należy spożywać zarówno na surowo (na przykład w sałatkach), jak i gotowaną, ponieważ obróbka termiczna zwiększa przyswajalność beta-karotenu.